采用優(yōu)質(zhì)的蔬菜進(jìn)行燙漂，當菜轉為深綠色即可撈起，置入涼水中冷卻，冷卻后的菜放入離心機甩干，之后進(jìn)行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風(fēng)環(huán)境中速凍45分鐘左右，蔬菜形成時(shí)間不同，再進(jìn)入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。
　　  燙漂的目的就是殺死真菌，達到防腐的目的，在40攝氏度以上的水還能使菜內的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應，冷凍時(shí)間越短，速凍蔬菜的質(zhì)量就越好。
　　  速凍蔬菜的原料要求比較高, 必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長(cháng)短均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染, 而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時(shí)運輸, 從采收到速凍, 視品種的不同控制在4- 10 小時(shí)以?xún)? 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中, 其內部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會(huì )丟失蔬菜中的營(yíng)養，水果同理。
        由于所含水分大部分已凍結成冰，微生物無(wú)生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動(dòng)和繁殖，因而蔬菜水果能得以長(cháng)期保藏。許多人對速凍蔬菜水果存在認識上的誤區，認為速凍蔬菜水果營(yíng)養大量流失。 其實(shí)速凍蔬菜水果和新鮮蔬菜水果一樣有營(yíng)養，甚至營(yíng)養價(jià)值更高。